14:16 - 3.02.2025
3 февраля, Fineko/abc.az. К такому выводу пришли китайские исследователи, когда искали технологии для улучшения вкуса томатного сока.
Как передает ABC.AZ, ухудшение вкусовых качеств современных сортов томатов является постоянной проблемой, вызванной в основном акцентом на селекцию ради урожайности, лежкости и устойчивости к болезням в ущерб вкусу. Для решения этой проблемы в контексте производства томатного сока, команда исследователей из Чжэцзянского технологического университета протестировала новаторскую технологию с применением силового ультразвука, доказав ее преимущества.
Исследователи сравнили три метода высвобождения связанных летучих веществ: энергетический ультразвук, ферментативный гидролиз и кислотный гидролиз. Силовой ультразвук оказался наиболее эффективным и экологически чистым подходом. В отличие от ферментативного и кислотного гидролиза, которые требуют добавления химических веществ или ферментов, силовой ультразвук использует звуковые волны для создания микроскопических пузырьков в жидкости.
